Pinceépület és bortechnológia

Az ültetvényeinkről érkező szőlőt a közelmúlt fejlesztéseinek köszönhetően immár 2200 m² alapterületűre bővült, a monostor tövében épült pince és borház fogadja, amely Szent Márton hegyének délnyugati lábánál helyezkedik el. A szőlő feldolgozásához, illetve a bor érleléséhez egy a jellegzetes tájba illő, a helyi domborzati viszonyokat jól kihasználó épület valósult meg, amely karakteres formavilággal és kifinomult anyaghasználattal bír, emellett időtlen stílusú, ugyanakkor kellően alázatos.

Szakmai tanácsadónk, a nemzetközi hírű, 2005 februárjában tragikus autóbalesetben elhunyt egri borász, Gál Tibor javaslatára a fajtaszerkezetet kiszolgáló pincetechnológia kiépítése során olyan rendhagyó borászati eljárást vezettünk be, amely alkalmazott fajtáink nagy minőségi potenciálját a legteljesebb mértékben megőrzi. Ennek alapja a négyszintes feldolgozóépület, ahol lehetőség nyílik a gravitációs anyagmozgatásra.

A szőlőfajta és a bortípus által meghatározott feldolgozási technológia függvényében a fehérszőlőből nyert must a temperált korrózióálló acélerjesztőkkel felszerelt térbe vagy a fahordókkal ellátott terembe kerül, míg a kékszőlő fermentációját szabályozható hőmérsékletű fémtartályok szolgálják. A kierjedt borok érlelésére a hegy belsejébe nyúló, hordós pinceágak állnak rendelkezésre.

A pincetechnológia széles spektrumú, rugalmasan alkalmazható eszközrendszerre épül – ez az alapja a mély tradíciókon nyugvó, de új típusú pannonhalmi bor készítésének.